NOOZUP

Download NOOZUP
App Store Play Store
Coffee Journey เรื่องของชากับกาแฟในประเทศจีน
หมวด: Food & Travel

Coffee Journey เรื่องของชากับกาแฟในประเทศจีน

  • 221
  • 259
  • 4
Eddy Chang

ตอนที่เขียนต้นฉบับอยู่นี้ ผมอยู่ที่เซี่ยงไฮ้ มีธุระที่ต้องมาทำงานที่นี่นิดหน่อย โอกาสนี้ก็เลยอยู่เที่ยวอีกนิดตามเส้นทางสวรรค์อย่างที่คนจีนเขาร่ำลือกัน นั่นคือไปแวะดูเมืองหางโจวและซูโจวเสียหน่อย

“บนฟ้ามีสวรรค์ บนดินนั้นมีหัง-ซู” เป็นสุภาษิตจีนที่พูดถึงเมืองหังโจวและซูโจวว่าเทียบได้กับสวรรค์สมัยก่อนนั้นเมืองหางโจวเป็นที่โปรดปรานของฮ่องเต้หลายพระองค์นะครับ โดยเฉพาะฮ่องเต้เฉินหลง ซึ่งเสด็จมาที่เมืองหางโจวบ่อยมาก ทั้งการประพาสส่วนพระองค์ ทั้งเป็นทางการและทั้งปลอมตัวมาก็มี หากคิดว่าหางโจวนั้นไม่ได้ใกล้กับปักกิ่งสักเท่าไหร่ (เดินทางด้วยรถยนต์ใช้เวลาประมาณ 15 ชั่วโมง) และการเดินทางเมื่อเกือบๆ พันปีที่แล้ว ไม่ได้ง่าย แสดงว่าที่นี่คงมีดีมากเช่นกัน

นอกเหนือจากวิวทิวทัศน์ที่สวยงามของเมืองและทะเลสาบซินหู ทะเลสาบน้ำจืดกลางเมืองแล้ว อีกอย่างที่ทำให้ที่หังโจวดึงดูดผู้คนได้มากก็คือ ชาเขียวคุณภาพดี และน่าจะเป็นแหล่งปลูกแห่งหนึ่งที่ดีที่สุดของจีนก็ว่าได้ ผมไม่ได้มาในช่วงที่มีการเก็บเกี่ยว คนที่นี่บอกว่าฤดูกาลเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดของเขาอยู่ที่ช่วงก่อนเชงเม้ง ชาในช่วงนั้นถือว่าเป็นชาที่ให้ผลผลิตดีที่สุด อีกช่วงที่ดีรองลงมาก็คือช่วงหลังเชงเม้ง

สมัยก่อนการเก็บชาสำหรับถวายฮ่องเต้นั้น ต้องเก็บก่อนพระอาทิตย์ขึ้น เก็บเฉพาะยอดใบอ่อนที่มีน้ำค้างเกาะและต้องใช้ปากของผู้หญิงอายุ 16 ปีเท่านั้นในการเก็บ ใช่ครับผมไม่ได้พิมพ์ผิด เขาเก็บกันอย่างนั้น สมัยนี้อาม่าตามไร่ชาจ้างแรงงานต่างถิ่นมาเก็บทั้งนั้น ไม่มีเด็กสาวคนไหนมานั่งใช้ปากเด็ดทีละใบๆ

กระนั้นชาก่อนเชงเม้งก็ยังเป็นชาที่แพงที่สุดอยู่ดี สนนราคาก็มีตั้งแต่หลายพันไปจนกระทั่งหลายหมื่น หรือเป็นแสนก็มี ไร่ชาที่ผมไปดูนี้ชื่อว่าไร่บ่อน้ำมังกร เป็นไร่ที่ดูแลโดยรัฐบาลจีน ฉะนั้นทั้งราคาและมาตรฐานของการผลิตจึงเชื่อถือได้ ชาเขียวเกรดแบบ AA ก็อยู่ที่ประมาณกิโลกรัมละ 12,000 บาท แพงขนาดนี้ก็ยังขายดิบขายดีใครไปใครมาก็ต้องซื้อ

แม้ว่าสตาร์บัคส์จะเปิดอยู่ทุกหัวระแหงของเมืองใหญ่ๆ ในประเทศจีน คนต่อคิวกันยาวเหยียดกันแทบจะทุกที่ ดูเผินๆ ก็เหมือนว่าอุตสาหกรรมชาของจีนคงได้รับผลกระทบจากการณ์นี้แต่หาเป็นเช่นนั้นไม่

รายงานของยูโรมอร์นิเตอร์ เมื่อปีที่แล้ว เกี่ยวกับอุตสาหกรรมชาในประเทศจีน พบว่ายังขายตัวอย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะชาเขียวและร้านชาแบบ Tea Cafe ก็เติบโตแม้ว่าจะไม่โดดเด่น ยอดขายของชาเกรดพรีเมี่ยมถือว่าไปได้สวย สรุปง่ายๆ คือคนจีนยังคงปลูกชา ปรุงชาและดื่มชากันอย่างไม่ลดละ

ทำให้ผมนึกถึงตอนที่สตาร์บัคส์พยายามเข็นแบรนด์ชา Teavana ทำการตลาดอย่างหนักหน่วงช่วงสองสามปีก่อนหน้า เพื่อรองรับการขยายตัวของร้านกาแฟสาขาในจีนซึ่งเติบโตเร็วมาก แต่ก็ไม่ได้เป็นอย่างที่สตาร์บัคส์ตคาด เพราะคนที่เข้าร้านในจีน ไม่ได้เข้าไปซื้อชา แต่เข้าไปซื้อเครื่องดื่มอื่นมากกว่า

ตอนนี้หากคุณเข้าไปในร้านสตาร์บัคส์ในประเทศจีน จะไม่เห็นแบรนด์ทีวาน่าแล้วนะครับ แต่ก็ยังมีชาเสิร์ฟสำหรับใครที่ต้องการดื่ม ผมคิดว่าลึกๆ แล้วสตาร์บัคส์ก็คงรู้ว่า การทำตัวเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องชาในประเทศที่คนดื่มชาแทนน้ำ ก็เหมือนเอามะพร้าวห้าวมาขายคนสวน แต่สตาร์บัคส์ก็ยังคงโตอย่างต่อเนื่องนะครับ ไม่อย่างนั้นก็คงไม่กล้าสร้างร้านกาแฟที่ใหญ่เป็นอันดับสองของโลกที่เซี่ยงไฮ้แน่นอน

การซื้อชาดื่มของคนจีนถือเป็นการสิ้นเปลือง เพราะว่าชาเป็นเครื่องดื่มประจำบ้านที่ชงกินเองเป็นประจำ ในร้านอาหารก็จะรินชาเป็นอย่างแรกเมื่อเรานั่งโต๊ะ การขายชาในร้านกาแฟจึงไม่ได้สร้างรายได้อย่างที่คิด ชาที่จะขายได้ในร้านต้องเป็นชาที่แปรรูปแล้วเพื่อขายลูกค้ากลุ่มเด็กๆ ที่ต้องการเครื่องดื่มที่มีรสชาติ ดูสนุกสนานเข้ากับวิถีชีวิตของพวกเขา ผมเจอร้านขายเครื่องดื่มอยู่ร้านหนึ่งเอามาชาทำเป็นแบบเป็นแมคเคียอาโต้ เอาชาอู่หลงมาทำเป็นเบสสำหรับทชานมไข่มุก ซึ่งขายดีมาก ในสตาร์บัคส์ ก็กลายเป็นว่าเมนูที่ขายดีในร้านสตาร์บัคส์นั้นไม่ใช่เมนูกาแฟร้อนหรือกาแฟเย็นเพียวๆ แต่เป็นเมนูเครื่องดื่มปั่น เครื่องดื่มเย็นตามฤดูกาล และเมนูใหม่ๆ ที่ออกมาแบบจำกัดจำนวนในแต่ละวัน

ตอนที่ผมไป coffee dumpling เป็นของกินเล่นหน้าตาคล้ายๆ บ๊ะจ่าง แต่จริงๆ แล้วเป็นขนมวุ้นเจลาตินยัดไส้ ซึ่งมีให้เลือกเป็นไส้กาแฟและพีช ขายดีมากเรียกว่าซื้อสักตอนเที่ยงก็ไม่มีขายแล้ว บางร้านที่นักท่องเที่ยวเยอะๆ หน่อย ก็หมดเร็วกว่านั้นมาก

มาเซี่ยงไฮ้คราวนี้เป็นการมาในรอบสี่ปี เห็นการเปลี่ยนแปลงอย่างมากมายจริงๆ ภูมิทัศน์ของการทำธุรกิจเครื่องดื่มเปลี่ยนไปมากและการปรับตัวของชา ที่ดูเหมือนว่าการมาถึงกาแฟต่างถิ่นไม่ได้ทำให้คนจีนจะรักชาน้อยลงแต่อย่างใด

รูปประกอบ

ไร่ชาบ่อมังกรในเขตชานเมืองหางโจว ประเทศจีน

 

ช่วงเปิดถุง

คราวนีน้จะพาไปเปิดร้านแทน ผมตระเวนพาคุณไปดูร้านสตาร์บัคส์หลากหลายสาขาในประเทศจีน

1 ร้านสตาร์บัคส์ที่ซี่เจียง (Zhhejiang)

1

2 ร้านสตาร์บัคส์บริเวณทะเลสาบซินหู ที่เมืองหังโจว

2

3 ร้านสตาร์บัคส์ใกล้ทะเลสายยูหู (Yuehu)

3

4 ร้านสตาร์บัคส์บริเวณ Middle Shangdong Street ที่เซี่ยงไฮ้

5 ร้านสตาร์บัคส์ในศูนย์การแสดงสินค้าในเซี่ยงไฮ้

5

6 ร้านสตาร์บัคส์ โรสเตอรี่ สาขาใหญ่ที่เซี่ยงไฮ้

6

7 ร้านสตาร์บัคส์ในดิสนีย์แลนด์เซี่ยงไฮ้

Related Content

Recommended by NoozUP

Apple Store Play Store