NOOZUP

Download NOOZUP
App Store Play Store
KOFFEE KULTURE จะดื่มเย็นให้หายร้อนหรือผ่อนคลายกับกลิ่นกรุ่น
หมวด: Style

KOFFEE KULTURE จะดื่มเย็นให้หายร้อนหรือผ่อนคลายกับกลิ่นกรุ่น

  • 69
  • 2
Eddy Chang

KOFFEE KULTURE จะดื่มเย็นให้หายร้อนหรือผ่อนคลายกับกลิ่นกรุ่น

กาแฟแบบไหนที่คนนิยม?

เรื่อง เอกศาสตร์ สรรพช่าง

 

เห็นร้านกาแฟ ร้านคาเฟ่เปิดกันมากมายในบ้านเรา อาจทำให้เราเข้าใจผิดคิดไปว่าคนดื่มกาแฟมากขึ้น มันอาจไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป

เมื่อปีที่แล้วผมมีโอกาสได้คุยกับผู้บริหารของสตาร์บัคส์ท่านหนึ่ง ถึงได้รู้ว่าเครื่องดื่มที่ขายดีที่สุดของสตาร์บัคส์ในประเทศไทยไม่ใช่กาแฟแต่เป็น “ชาเขียวปั่น” ยิ่งถ้าหากเป็นกาแฟร้อนแล้วล่ะก็ น้อยมาก ภาพที่เราเห็นคนนั่งดื่มกาแฟควันฉุยในร้านคาเฟ่ อาจมีแค่ในหนังเท่านั้น แต่ตอนนี้เทคโนโลยีเรื่องอาหารดีขึ้นมาก โดยเฉพาะการกักเก็บความเย็น ความสามารถในการสร้างบรรจุภัณฑ์ใหม่ๆ ก็มีมากขึ้น ทำให้กาแฟเย็นเติบโตอย่างมากโดยเฉพาะในประเทศเมืองร้อน ยิ่งสภาพภูมิอากาศที่ร้อน เครื่องดื่มเย็นย่อมน่าดึงดูดกว่าดื่มอะไรที่จะลอกปากลวกลิ้นเราได้

ในสหรัฐอเมริกาเองที่ถือว่าเป็นตลาดใหญ่สุดของอุตสาหกรรมกาแฟพบว่าตอนนี้กาแฟเย็นก็กลายเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีการเติบโตสูงที่สุดทั้งบนชั้นเครื่องดื่มในซุปเปอร์มาร์เก็ตและในร้านกาแฟ ไม่ว่าจะเป็น McDonald, Starbucks หรือ Blue Bottle ก็มีเครื่องดื่มเย็นให้เลือกในเมนูมากขึ้นเรื่อยๆ และบางแบรนด์ก็ขยายตลาดไปสู่เครื่องดื่มกาแฟแบบ ready-to-drink แล้วเรียบร้อย

บริษัทวิจัยการตลาด IRI ในสหรัฐอเมริกาพบว่าในรอบสองสามปีที่ผ่านมา กาแฟเย็นบรรจุกระป๋องนั้นเติบโตมากขึ้นถึง 29% นั่นคือกว่า 9.5 พันล้านบาท มูลค่ารวมของกาแฟเย็นบรรจุกระป๋องเพิ่มสูงขึ้นเกือบ 3 พันล้านเหรียญหรือประมาณ 99,000 ล้านบาทเป็นตลาดเครื่องดื่มที่โตเร็วและใหญ่มาก เมื่อเทียบกับว่าร้านสตาร์บัคส์โตแค่ 2% เท่านั้นในสหรัฐอเมริกา เห็นข้อมูลแบบนี้ทีแรกคิดก็ว่ามีความเป็นไปได้เหมือนกันนะที่คนจะดื่มเครื่องดื่มเย็นมากขึ้นเพราะโลกมันร้อนขึ้น แต่ก็พบว่าเครื่องดื่มพวก energy drink และเครื่องดื่มอัดแก๊สอื่นๆ อย่างโค้กหรือเป๊ปซี่กลับไม่โตเท่ากาแฟกระป๋องและน่าสังเกตคือโตมันมากในกลุ่มที่เป็นนักดื่มมิลเลนเนี่ยลหรือเด็กรุ่นใหม่ๆ

บริษัทวิจัยการตลาด Mentel ก็เลยไปวิจัยต่อว่า ทำไมถึงเป็นอย่างนี้ ก็พบว่าปัจจัยหนึ่งที่เป็นปัจจัย “ซ่อนเร้น” ที่ทำให้กาแฟเย็นโตมากกว่าเครื่องดื่มเย็นบรรจุกระป๋องประเภทอื่น งานวิจัยของ Mentel เปิดเผยเมื่อเดือนพฤศจิกายน 2017 พบว่ากลุ่มผู้บริโภครุ่นใหม่มองว่ากาแฟเย็นเป็นเครื่องดื่มที่ดูดีกับสุขภาพมากกว่าเครื่องดื่ม energy drink หรือเครื่องดื่มอัดแก๊สประเภทอื่นๆ และกาแฟกระป๋องเหล่านี้เมื่อเทียบกับกาแฟที่ซื้อในร้านกาแฟสาขาก็มีราคาถูกกว่ามาก

อีกประการหนึ่งคือ คนในยุคมิลเลนเนี่ยมเหล่านี้เห็นว่าการรอคอยต่อแถวเพื่อซื้อกาแฟในร้านเป็นเรื่อง “เสียเวลา” เพราะพวกเขาเริ่มคุ้นเคยกับระบบการซื้อขายออนไลน์ซึ่งพฤติกรรมการ “รอ” แตกต่างจากการรอแถวในร้านกาแฟ นั่นคือพวกเขาสามารถกำหนดระยะเวลาได้แน่นอนและสามารถเคลมได้หากว่ารอนานเกินไป การรอแถวซื้อกาแฟในร้านดูเป็นประสบการณ์ที่พวกเขาควบคุมไม่ได้ ไม่รู้เวลาที่แน่นอน การเลือกซื้อกาแฟกระป๋องจากร้านสะดวกซื้อเป็นเรื่องที่พวกเขามองว่า “ประหยัด” กว่าทั้งเวลาและเงินในกระเป๋า

ในบ้านเราอาจไม่ได้เห็นผลกระทบของเรื่องนี้ชัดเจนนัก เนื่องจากว่า กาแฟเย็นเป็นของคู่กับคนไทยมานานมากแล้วและแถวในร้านกาแฟสาขาก็ไม่ได้ยาวแบบที่เราเห็นที่สตาร์บัคส์เมืองใหญ่ๆ (อาจจะมีผลอยู่บ้างตอนที่มีโปรโมชั่นพิเศษ) แต่สำหรับคอกาแฟ เราจะรู้กันว่าคุณภาพของกาแฟบรรจุกระป๋องแตกต่างจาก กาแฟร้านสาขาอยู่มาก เพราะต้นทุนจริงๆ ของกาแฟบรรจุกระป๋องเหล่านี้ไม่ได้ถูก ทั้งเครื่องจักร การจัดส่ง การจัดจำหน่ายบนชั้นซูเปอร์มาร์เก็ต ฯลฯ เมื่อรวมๆ แล้ว ในราคาขายของกาแฟหนึ่งกระป๋องไม่กี่สิบบาท แบรนด์จึงจำต้องปรับคุณภาพของเมล็ดกาแฟให้สอดคล้องกับตลาดเพื่อการแข่งขันได้ ฉะนั้นหากคุณหวังจะได้รสชาติที่ดีจากกาแฟบรรจุกระป๋องเหล่านี้ ก็ต้องบอกไว้ก่อนว่ามันอาจไม่ได้ดีมากอย่างที่คุณคิดนะครับเมื่อเทียบกับกาแฟที่ชงจากร้าน ที่สำคัญความหวานที่มากับกาแฟกระป๋องเหล่านี้เป็นเรื่องที่ต้องระวังอยู่ไม่น้อยเช่นกัน

ส่วนผมซึ่งไม่ใช่คนยุคมิลเลนเนี่ยม เข้าร้านกาแฟก็สั่งเป็นอยู่สองอย่างไม่เอสเพรสโซ่ดับเบิ้ลช็อต ก็อเมริกาโนร้อนเท่านั้นเอง

ร้อนแค่ไหนก็ยังชอบกลิ่นหอมของกาแฟร้อนอยู่ดี

 

ช่วงเปิดถุง

กาแฟตรุงเหงียน

กาแฟเวียดนาม นามกระฉ่อน

 trungnguyen01

เวียดนามเป็นหนึ่งในประเทศผู้ส่งออกเมล็ดกาแฟมากที่สุดติดอันดับต้นๆ ของโลก กาแฟเวียดนามโดยมากเป็นกาแฟโรบัสต้าซึ่งเหมาะกับการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมกาแฟเพื่อมวลชน เพราะราคาไม่แพงเท่าอะราบิก้า ให้คาเฟอีนมากกว่า ปลูกง่าย โรบัสต้าจึงเป็นเมล็ดกาแฟที่นิยมเอามาทำเป็นกาแฟสำเร็จรูป กาแฟปรุงสำเร็จ แต่รสชาติของโรบัสต้าจะคั่วให้ออกมาอร่อย กลมกล่อมนั้น ต้องใช้ฝีมือกันอยู่เหมือนกัน เพราะพื้นฐานของเมล็ดไม่ได้มีความซับซ้อนของกลิ่นและรสมากนัก

trungngyun02

คนเวียดนามจึงมีวิธีการคั่วกาแฟเพื่อกลบรสชาติไหม้ๆ ของกาแฟอีกอย่างก็คือนำเอาไปคั่วกับกลิ่นอื่นๆ เพื่อเพิ่มอะโรม่าของกาแฟ เช่นว่า มะพร้าวหรือวานิลลา ตรุงเหงียนที่ผมสอยมาเป็น อะราบิก้าที่นำไปคั่วกับวานิลลา ให้รสหอมทั้งกาแฟกับวานิลลา เทคนิคนี้ช่วยแก้ปัญหาได้เรื่องของคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่มาจากไร่ที่อาจหลากหลายและมีคุณภาพแตกต่างกันให้ดูกลมกล่อมขึ้นได้ โดยทั่วไปกาแฟเวียดนามมักคั่วเข้ม คุณจะไปถามหากาแฟแบบคั่วอ่อน คั่วกลาง นั้นไม่ค่อยจะมี

หากจะชงให้อร่อย แนะนำว่ากาแฟเวียดนามชงแบบผ่านน้ำอร่อยสุด เพราะเป็นวิถีของคนเวียดนามที่ชงกาแฟแบบนี้อยู่แล้ว ไม่ก็ชงแบบ French Press ก็ดีเช่นกัน

Related Content

Recommended by NoozUP

Apple Store Play Store