NOOZUP

Download NOOZUP
App Store Play Store
รู้หรือไม่ ? : ทำไมพอกุ้งสุกจึงเปลี่ยนสีได้
หมวด: Campus

รู้หรือไม่ ? : ทำไมพอกุ้งสุกจึงเปลี่ยนสีได้

  • 542
  • 3
  • 0
NERD

จากที่เราไปปิ้ง ย่าง ไปกินอาหารทะเล เพื่อนๆ เคยสงสัยกันไหม ? ว่าทำไมกุ้งพอมันสุกมันจึงเปลี่ยนสี  ”  วันนี้เราจะพามาหาคำตอบกัน “

ในสภาวะปกติ เปลือกกุ้งจะมีโปรตีน อัลฟา-ครัสโตไซยานิน ที่รวมกับ สารสีแดงแอสตาแซนธิน เราจะมองเห็นเป็นสีน้ำเงินดำ นอกจากนี้ สารพวกนี้ก็ยังมีอยู่ในสัตว์ทะเลอีกหลายชนิด อย่างเช่น ปู

 แต่พอโปรตีนอัลฟา-ครัสโตไซยานิน มันโดนความร้อน โปรตีนก็จะเสียสภาพ เลยปล่อยสารสีแดงออกมา  ทำให้เราได้เห็นกุ้งเป็น สีส้มๆแดงๆ

นอกจากนี้ ถ้าเราบีบมะนาวลงไปมันก็จะเป็นสีแดงได้เหมือนกัน เพราะกรดจาก มะนาวมันทำให้โปรตีนเสียสภาพได้

Related Content

Recommended by NoozUP

Apple Store Play Store