NOOZUP

Download NOOZUP
App Store Play Store
เบียร์โบฮีเมี่ยน
หมวด: Food & Travel

เบียร์โบฮีเมี่ยน

  • 618
  • 0
  • 1
สุวิชานนท์ รัตนภิมล

  

 

 

 

ผมได้ยินมานานแล้วว่า ชาวยุโรปดื่มเบียร์แทนดื่มน้ำ หรือราคาน้ำนั้นแพงกว่าเบียร์ พอได้มาเห็นก็ต้องเชื่อตามนั้นจริงๆ แต่เป็นยุโรปประเทศไหนล่ะ แล้วคำตอบในใจผุดพรายชี้ไปยังประเทศเยอรมันทันที ประเทศที่ได้ชื่อเมืองเบียร์หรือดินแดนเบียร์ของโลก แต่ไม่เคยรู้มาก่อนว่าสาธารณรัฐเช็กก็เป็นอีกแห่งหนึ่งที่ผลิตเบียร์ออกมามากเป็นประเทศต้นๆ ของยุโรป จนแทบจะเบียดแซงเยอรมันเลยทีเดียว

อาจด้วยสภาพพื้นที่ภูมิประเทศใกล้เคียงกัน มีแหล่งน้ำใต้ดินที่มีคุณภาพ เหมาะสำหรับการผลิตเบียร์มีคุณภาพ ภูมิอากาศเย็น รวมถึงวัตถุดิบที่ผลิตออกมาอย่างข้าวบาร์เล่ ฮ็อบส์ ม็อลท์ ฯลฯ เอื้อให้เกิดการผลิตในปริมาณมากได้

ตลอดสองข้างถนนที่ทอดตัดจากประเทศเยอรมัน สู่สาธารณรัฐเช็กนั้น มีปลูกฮ็อปส์กันเป็นจำนวนมาก ส่วนผสมสำคัญของการผลิตเบียร์ ทำให้เบียร์มีรสขมเข้มและคงสภาพเบียร์ไว้ได้

ต้นกำเนิดเบียร์ Pilsener Urquell เมืองพิลเซล (Pilsen) แห่งสาธารณรัฐเช็ก มีเส้นสายต้นทางผลิตจากประเทศเยอรมัน ด้วยกรรมวิธีการเรียนรู้การทำเบียร์จากต้นแบบเยอรมัน ประวัติผู้ก่อตั้งครั้งแรก เคยทำงานอยู่ในโรงเบียร์ประเทศเยอรมันมาก่อน ก่อนจะเดินทางกลับประเทศแล้วเริ่มต้นผลิตเบียร์ขึ้นมาเอง

ยี่ห้อเบียร์ดังแห่งโบฮีเมี่ยนตะวันตก พิลส์เนอร์ อูเควลล์ (Pilsener Urquell) ผมทึ่งในสถานที่ผลิตเบียร์ กรรมวิธีการผลิต ความรู้ความเข้าใจ ความพยายามที่จะคิดค้นทุกวิถีทางให้เกิดเครื่องดื่มชนิดหนึ่งขึ้นแพร่หลายบนโลก

ประตูเหล็กดัดเป็นเอกลักษณ์โรงเบียร์เก่าแก่อายุร้อยปี ยังทำหน้าที่ปิดเปิดต้อนรับคนต่างเมืองให้เข้ามาเยี่ยมชม

 

 

เป็นครั้งแรกที่ผมได้เข้าไปใกล้ชิดติดถังเบียร์ ถังไม้บ่มเบียร์ราวไข่สัตว์ดึกดำบรรพ์อยู่ในห้องใต้ดินที่ถูกปรับเปลี่ยนอุณหภูมิให้พอเหมาะ เพียงแค่เดินผ่านถังไม้ก็แทบทำเอาใจละลาย ถังชิดถังเบียดวางซ้อนอย่างสวยงามลงตัว โลกน้ำหมักที่ใหญ่โตมาก จะเรียกว่าอาณาจักรเบียร์ในโลกชั้นใต้ดินก็ว่าได้

เป็นการผลิตครบวงจร ตั้งแต่ขั้นตอนเริ่มแรก จนกระทั่งบรรจุใส่ภาชนะออกจำหน่าย ยังมีโรงอาหาร โรงเบียร์ไว้คอยบริการด้วย

เราเดินตามเจ้าหน้าที่คอยต้อนรับพาเข้าไปเยี่ยมชมขั้นตอนผลิตเบียร์ เข้าไปยังส่วนแสดงภาพแสงสีเสียงสมบูรณ์แบบ บอกเล่าประวัติความเป็นมา เริ่มจากภาพประวัติก่อตั้งครั้งแรกที่เป็นเหมือนโรงนา มีรถขนส่งเก่าๆ รางรถรางเก่าๆ ถังบ่มเก่าๆ และภาพคนงาน และขั้นตอนทั้งหลายก่อนกลายเป็นเบียร์

จากนั้นก็เข้าสู่พื้นที่ผลิตจริง ถังต้มทองเหลืองเรียงถังใหญ่ยักษ์ กลิ่นเบียร์โชยมาตามลม หอมกรุ่นอยู่ตลอดเวลา ความร้อนจากถังต้มให้รู้สึกได้ถึงคลื่นความร้อน เหมือนหม้อต้มจะไม่มีเวลาพักให้เย็นได้นานๆ เราเดินไปตามทางเดินที่นำไปสู่ประตูทางเข้าห้องใต้ดิน

 

 

คือโรงบ่มเบียร์ที่ตั้งวางเรียงราย ตั้งแต่ถังบรรจุที่รับเบียร์หลังการต้ม นำมาหมักไว้ยังห้องใต้ดินในสภาพเปิดฝาถังเอาไว้ เป็นขั้นตอนเปลี่ยนผ่านสำคัญ ถังเบียร์เปิดฝาเป็นฟองจับพื้นผิวเรียงรายสุดสายตาไปตามห้องต่างๆ

ห้องบ่มเป็นห้องใหญ่มากๆ เชื่อมต่อเนื่องถึงการหมด เป็นคอนโดที่อยู่ของถังเบียร์ที่ต่อลึกลงไปยังชั้นใต้ดินก็ว่าได้ มากมายใหญ่โตโอฬารจริงๆ ทางกว้างเท่าถนนเลยทีเดียว รถวิ่งไปมาได้อย่างสบาย ห้องใต้ดินถูกปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม

ห้องแล้วห้องเล่า ไม่รู้จบรู้สิ้น ห้องบ่มนานไล่เดือนปี ถังบ่มที่ปิดมิดนอนแช่ความเย็นอยู่อย่างนั้น จนกว่าจะถึงขอบปีให้เปิดชิมรสได้

 

 

บางห้องยังหลงเหลือร่องรอยโรงบ่มถังเบียร์ในยุคแรกๆ ที่มีส่วนประกอบของไม้ตียึดกับเพดาน รวมถึงเครื่องไม้เครื่องมืออุปกรณ์เครื่องใช้สำหรับการเจาะขุดดิน อุปกรณ์สวมใส่ หุ่นเท่าคนจริงยังเป็นประจักษ์พยานการก่อเกิด โถง ทางเดิน มีดวงไฟให้แสงสว่างเป็นระยะๆ

กระทั่งถึงห้องบ่มห้องหนึ่ง มีพนักงานพร้อมเจาะเบียร์สดจากถังให้เราได้ดื่มชิมรสชาติ เจาะกันตรงหน้าตรงนั้น รับเบียร์คนละแก้ว เป็นเบียร์สดหอมกรุ่นจากถังจริงๆ เป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยมจริงๆ ภายใต้อุณหภูมิห้องที่เย็นเฉียบ                   

  

 

                 

ตามประวัติศาสตร์เบียร์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีมานาน 6,000 ปีมาแล้ว ชาวบาบิโลนเป็นชาติแรกที่คิดค้นเจอเครื่องดื่มชนิดนี้ แรกๆ เป็นเครื่องดื่มสังเวยองค์เทพเจ้า ในอียิปต์โบราณเมื่อ 5,000 ปีก่อน เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่ใช้เป็นรางวัลตอบแทนแรงงานที่สร้างพีระมิด

เบียร์ในช่วงแรกเป็นเครื่องดื่มที่ใช้ประกอบพิธีกรรมทางศาสนาคริสต์ โดยพระหรือนักบวชใช้เป็นหนทางให้คนหันมานับถือศาสนามากขึ้น ก่อนจะกลายเป็นเครื่องดื่มแพร่หลายต่อจากนั้น สามารถผลิตได้จากครัวเรือนตามท้องถิ่นต่างๆ

เบียร์ (Beer) มาจากคำว่า บิเออร์ (Bior) ในภาษาเยอรมัน ว่ากันว่าในโลกอื่น (ขณะนั้น) อย่าง อเมริกา อินเดียนแดงเผ่าชนพื้นเมืองดั้งเดิมก็มีเครื่องดื่มชนิดนี้ แต่ใช้วัตถุดิบจากข้าวโพดบ้าง มันบ้าง ก่อนที่โคลัมบัสจะค้นพบทวีปอเมริกา

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของเมล็ดธัญพืช ถือเป็นการค้นพบโดยบังเอิญทั้งนั้น จนได้ปรับปรุงคิดค้นเป็นเครื่องดื่มไปทั่วโลกและกลายเป็นอุตสาหกรรมผลิตเบียร์ไปในที่สุด

เบียร์เข้ามาในถิ่นสยามประเทศครั้งแรกในสมัยอยุธยาราวปี พ.ศ 2230 ข้ามน้ำข้ามทะเลมากับเส้นทางการค้าขาย หลังมีความสัมพันธ์กับชาติในยุโรป จนถึงปี พ.ศ 2473 พระยาภิรมย์ภักดี (บุญรอด เศรษฐบุตร) ได้ยื่นเรื่องขออนุญาตผลิตเบียร์ต่อกระทรวงพระคลังมหาสมบัติ อันเป็นที่มาของเบียร์สิงห์ (Sing Beer) ในปัจจุบันนี้

เหมือนว่าภาพแปลงฮ็อบส์ที่ปลูกอยู่สองข้างทาง ได้ตอบข้อสงสัยจนหมดสิ้น ในฐานะวัตถุดิบสำคัญที่มีส่วนผสมรสชาติเบียร์ ดอกฮ็อบส์จึงมีส่วนเพิ่มรส กลายเป็นพืชที่ปลูกหมุนวนไปตามฤดูเพื่อนำไปเป็นส่วนผสมของการผลิตเบียร์

 

 

เมืองหนึ่งเมืองใดในโลกจะเป็นจุดตั้งต้นผลิตสินค้ามีชื่อเสียง คงไม่ใช่เรื่องยากง่าย เบียร์อีกยี่ห้อของเช็กสายพันธุ์โบฮีเมี่ยนแห่งเมืองเชสเก้ บูเดโจวิช เคียงคู่กันมามากับ Pilsener Urquell นั่นคือ Budvar หรือ Budweis อันเกาะเกี่ยวสายใยไปถึงเบียร์ยี่ห้อ Budweiser ในอเมริกาด้วย ยี่ห้อเบียร์ที่คอเบียร์จากทุกมุมโลกต่างรู้จักคุ้นเคย

ปี ค.ศ 1895 เบียร์ยี่ห้อ Budvar กำเนิดขึ้น และได้ให้กำเนิดชื่อ Budweis และBudweiser ออกเดินทางไปถึงนักดื่มทั่วโลก

Budweiser เป็นชื่อเทือกเขาในโบฮีเมียนแห่งสาธารณรัฐเช็ก ผู้คนแถบนี้นิยมทำเบียร์ผลิตเบียร์ดื่มเอง เป็นเบียร์ที่รสชาติดีด้วย เมื่อสองตระกูล Anheuser และ Busch ชาวโบฮีเมี่ยนแห่งเช็ก อพยพไปตั้งถิ่นฐานในอเมริกา ก็หยิบเอาภูมิปัญญาดั้งเดิมที่ติดตัวมา และผสมผสานกับวิธีการผลิตในแถบเทือกเขาบัดไวด์เซอร์ จนกลายเป็นเบียร์ยี่ห้อดังก้องไปทั่วโลก

เบียร์ยี่ห้อมีชื่อเสียงในเช็ก ถ้าสืบสาวลงไป ก็จะมีสายใยเชื่อมโยงไปถึงแหล่งผลิตเบียร์ในเยอรมันจนได้ ผู้เริ่มต้นกิจการเบียร์ในเช็กมักจะได้วิธีผลิตเบียร์จากเยอรมัน ประเทศที่ได้ชื่อว่าเป็นเจ้าตำรับเบียร์ ผสมผสานกับวัตถุดิบในท้องถิ่นอันแตกต่าง จึงได้กลิ่นรสต่างออกไป

 

 

 

ผมเดินลงจากรถอย่างแทบเมาเซลงมาจากรถก็ว่าได้ ไม่ใช่เมากลิ่นหมักเบียร์โชยมา แต่เป็นอากาศที่ต้องปรับเปลี่ยนสภาพ หนาวมากหนาวน้อยอยู่บนผิวหนังตลอดเวลา ครั้นมาหยุดอยู่หน้าโรงงานผลิตเบียร์ยี่ห้อดัง เหมือนยิ่งหนาวกว่าเดิม สีหน้าแววตาทุกคนจะรื่นรมย์ผ่อนคลายกันทั่วหน้า

สายน้ำแร่บริสุทธิ์บนแผ่นดินนี้ที่นำมาผลิตเบียร์ จนได้เบียร์รสดีอันแตกต่าง มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก ผมไม่เคยรู้มาก่อนว่ายี่ห้อเบียร์ดังจะถือกำเนิดในเมืองหนึ่งของสาธารณรัฐเชก ไปเติบโตโดยโยงใยแตกหน่อในอเมริกา ผมไม่เคยติดตามใฝ่รู้หรืออยากจะรู้มาก่อน

โรงงานผลิตใหญ่โต คนงานทำงานอยู่เป็นจำนวนมาก มีระบบขั้นตอนการผลิตที่เต็มไปด้วยรายละเอียด ทั้งโรงหมักโรงบ่มโรงบรรจุขวด ห้องจัดแสดงและจำหน่ายเบียร์ ไม่ทำให้ทุกคนผิดหวัง มาถึงแหล่งผลิต ก็ต้องหยิบติดไม้ติดมือ ราคาเบียร์หนึ่งกระป๋องยาวเทียบกับเงินไทย 30 บาท ราคาเบียร์ถูกยิ่งกว่าน้ำจริงๆ

เรื่องจริง จะดื่มเบียร์ราคาถูก ต้องออกเดินทางไปไกลแทบจะตกขอบโลกเลยทีเดียว

“บุดวาร์ๆ” เสียงไกด์เอ็มพูดไปยิ้มไป เหมือนสื่อสารบอกให้รู้ว่า ใครสักคนไม่ควรพลาดจะคว้าติดมือมาด้วย “พลาดบุดวาร์ที่นี่ ยังมีเมืองหนึ่งข้างหน้า พรุ่งนี้เราคงได้แวะไปกันครับ”

 

 

Related Content

Recommended by NoozUP

Apple Store Play Store