NOOZUP

Download NOOZUP
App Store Play Store
Koffee Kulture Millennials crave cold coffee กาแฟเย็นกับนักดื่มยุคมิลเลนเนี่ยล
หมวด: Food & Travel

Koffee Kulture Millennials crave cold coffee กาแฟเย็นกับนักดื่มยุคมิลเลนเนี่ยล

  • 565
  • 0
  • 0
Eddy Chang

Koffee Kulture Millennials crave cold coffee

กาแฟเย็นกับนักดื่มยุคมิลเลนเนี่ยล

เรื่อง เอกศาสตร์ สรรพช่าง

เคยเล่าให้ฟังอยู่บ่อยครั้งนะครับว่า ธุรกิจร้านกาแฟในบ้านเราโดยเนื้อแท้แล้วถูกขับเคลื่อนด้วยเครื่องดื่มเย็นและเครื่องดื่มที่ไม่ใช่กาแฟจริงๆ มากกว่ากาแฟร้อน ที่ทุกคนจะนึกภาพขึ้นมาในหัวเมื่อพูดถึงคำว่า “กาแฟ” ตอนนี้เทคโนโลยีการเก็บความเย็นทำได้ดีขึ้น ความสามารถการสร้างบรรจุภัณฑ์ใหม่ๆ ก็มีมากขึ้น ทำให้กาแฟเย็นเติบโตอย่างมากโดยเฉพาะในประเทศเมืองร้อน ก็ไม่น่าแปลกนะครับ เพราะสภาพภูมิศาสตร์ เหมาะสำหรับการดื่มอะไรเย็นๆ แต่สหรัฐอเมริกา ตลาดใหญ่ที่สุดของอุตสาหกรรมกาแฟพบว่าตอนนี้กาแฟเย็นก็กลายเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีการเติบโตสูงที่สุดบนชั้นเครื่องดื่มในซูเปอร์มาร์เก็ตด้วย ตอนนี้ทุกแบรนด์ที่เป็นเจ้าใหญ่ของกาแฟในสหรัฐฯ ไม่ว่าจะเป็นแมคโดนัล (McDonald) สตาร์บัคส์ (Starbucks) หรือบลูลอทเทิล (Blue Bottle) ก็มีเครื่องดื่มเย็นให้เลือกในเมนูมากขึ้น รวมถึงการขยายตลาดไปสู่เครื่องดื่มกาแฟแบบ ready-to-drink ในร้านสะดวก หรือตามซูเปอร์สโตร์มากขึ้นเรื่อยๆ

บริษัทวิจัยการตลาด IRI ในสหรัฐอเมริกาพบว่าในรอบปีที่แล้ว กาแฟเย็นบรรจุกระป๋องนั้นเติบโตมากขึ้นถึง 29% นั่นคือกว่า 9.5 พันล้านบาท ซึ่งมูลค่ารวมของ กาแฟเย็นบรรจุกระป๋องก็เพิ่มสูงขึ้นเกือบ 3 พันล้านเหรียญหรือประมาณ 99,000 ล้านบาทเลยทีเดียว ถือว่าเป็นตลาดใหญ่มาก เมื่อเทียบกับว่าสตาร์บัคส์โตแค่ 2% เท่านั้นในสหรัฐอเมริกา

เห็นข้อมูลแบบนี้ทีแรกเลยผมคิดว่าก็เป็นไปได้ว่า ตลาดน่าจะโตจากโลกร้อนขึ้นหรือเปล่า ถึงทำให้เครื่องดื่มเย็นโตขึ้น แต่ก็พบว่าเครื่องดื่มพวก energy drink และเครื่องดื่มอัดแก๊สอื่นๆ อย่างโค้กหรือเป๊ปซี่กลับไม่ได้โตอย่างที่มันควรจะเป็น ยกเว้นกาแฟกระป๋อง และโตมากในกลุ่มที่เป็นนักดื่มมิลเลนเนี่ยล บริษัทวิจัยการตลาด Mentel ก็เลยไปวิจัยต่อว่า ทำไมถึงเป็นอย่างนี้ ก็พบว่าปัจจัยหนึ่งที่เป็นปัจจัย “ซ่อนเร้น” อะไรถึงทำให้กาแฟเย็นโตกว่าเครื่องดื่มประเภทอื่น งานวิจัยของ Mentel เพิ่งเปิดเผยเมื่อเดือน พฤศจิกายน 2017 นี่เอง พบว่ากลุ่มผู้บริโภครุ่นใหม่มองว่ากาแฟเย็นนั้นเป็นเครื่องดื่มที่ดูดีกับสุขภาพ มากกว่าเครื่องดื่มพวก energy drink หรือเครื่องดื่มอัดแก๊สประเภทอื่นๆ และกาแฟกระป๋องเหล่านี้เมื่อเทียบกับกาแฟที่ซื้อในร้านกาแฟสาขาก็มีราคาถูกกว่ามาก

สิ่งที่เป็นปัจจัยสำคัญอีกอย่างก็คือคนในยุคมิลเลนเนี่ยมเหล่านี้เห็นว่าการรอคอยต่อแถวเพื่อซื้อกาแฟในร้านเป็นเรื่อง “เสียเวลา” เพราะพวกเขาเริ่มคุ้นเคยกับระบบการซื้อขายออนไลน์ซึ่งพฤติกรรมการ “รอ” แตกต่างจากการรอแถวในร้านกาแฟ นั่นคือพวกเขาสามารถกำหนดระยะเวลาได้แน่นอนและสามารถเคลมได้หากว่ารอนานเกินไป แต่การรอแถวซื้อกาแฟในร้านดูเป็นประสบการณ์ที่พวกเขาควบคุมไม่ได้ ไม่รู้เวลาที่แน่นอน การเลือกซื้อกาแฟกระป๋องจากร้านค้า จึงเป็นเรื่องที่พวกเขาคิดว่าประหยัดกว่าในหลายทาง ทั้งประหยัดเวลาและเงินในกระเป๋าด้วยเมื่อคิดว่าราคาต่อแก้วนั้นถูกกว่าเป็นข้อมูลที่น่าสนใจและเป็นแนวโน้มใหม่ที่ร้านกาแฟสาขาเริ่มหาทางแก้ไข อย่างสตาร์บัคเองก็มีแอปพลิเคชันสำหรับการสั่งล่วงหน้า เพื่อลดการรอคิวในช่วงเวลาเร่งด่วน

ในบ้านเราอาจไม่ได้เห็นผลกระทบของเรื่องนี้ชัดเจนนัก เนื่องจากว่า กาแฟเย็นเป็นของคู่กับคนไทยมานานมากแล้ว และแถวในร้านกาแฟสาขาไม่ได้ยาวเท่ากับเมืองใหญ่ตามย่านธุรกิจใน สหรัฐฯ แต่อาจจะมีผลอยู่บ้างตอนที่มีโปรโมชั่นพิเศษๆ คนที่ไม่ได้ใช้โปรโมชั่นอาจรำคาญ

ข้อควรรู้อีกสำหรับกาแฟเย็นก็คือ “ต้นทุน” จริงๆ ของกาแฟบรรจุกระป๋องเหล่านี้ไม่ถูกเลย โดยเฉพาะเครื่องจักร การจัดส่ง การจัดจำหน่ายบนชั้นซูเปอร์มาร์เก็ต เมื่อรวมๆ แล้วมีต้นทุนที่แพงมากกว่า ต้นทุนที่เราเห็นต่อกระป๋องราคาไม่กี่สิบบาท แบรนด์จึงจำต้องคุมต้นทุนในถูกที่สุดเท่าที่จะถูกได้ สิ่งหนึ่งที่ทำได้ง่ายที่สุดก็คือลด “คุณภาพ” ของเมล็ดกาแฟที่นำมาแปรรูป และหากคุณหวังจะได้รสชาติที่ดีจากกาแฟบรรจุกระป๋องเหล่านี้ ก็ต้องบอกไว้ก่อนว่ามันอาจไม่ได้ดีมากอย่างที่คุณคิด

 

ช่วงแกะถุง

Drip form Shanghai

กาแฟถุงนี้ซื้อมาจากเซี่ยงไฮ้ เป็นกาแฟที่ขายในร้านคาเฟ่เครื่องเขียน นัยว่า เอาๆ ไว้ดริปยามบ่าย ร้านคาเฟ่นี้ชื่อยาวมาก 'The Laputa Castle in The Sky of The Cat' นิกเหนือจากจะมีเครื่องเขียนน่ารักๆ แล้วก็จะมีเครื่องดื่มที่เป็นของร้านเองทั้ง ชา กาแฟ ถุงที่ซื้อมาเป็น drip coffee ซึ่งมีกาแฟ 8 รสชาติจาก 8 แหล่งปลูกทั่วโลก กาแฟคั่วมาค่อนข้างอ่อนตามรสนิยมของผู้บริโภคชาวจีนที่ไม่ได้ชอบกาแฟรสเข้มมาก กาแฟค่อนข้างแห้ง บอดี้ไม่มาก อีกนิดนึงก็จะเป็นชาแล้ว

โดยรวมรสชาติไม่ถูกปาก แต่แพคเกจนั้นถูกใจ

Related Content

Recommended by NoozUP

Apple Store Play Store